鹵菜是北方人比較喜歡吃的一種美食，老北京人在早上的時(shí)候都會(huì)想吃一碗鹵豬下水，這足以說(shuō)明鹵味的美味，開一家鹵味菜館要而是非常容易的，相對(duì)于其他的菜館來(lái)說(shuō)投資少、操作簡(jiǎn)單，誰(shuí)很多創(chuàng)業(yè)者的比較愛，今天我們就來(lái)介紹一下鹵菜的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)

　　鹵菜店，投資少、操作更簡(jiǎn)單、經(jīng)營(yíng)容易，非常適合適合那些初入餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，開好一家鹵菜館要注意一下幾個(gè)方面：

　　一、鹵菜的經(jīng)營(yíng)

　　1、開鹵菜店，應(yīng)該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來(lái)命名。一個(gè)招牌的產(chǎn)品就是一個(gè)店面的形象，但是要注意雖然是招牌菜品，但是不能選擇一個(gè)價(jià)格比較高的鹵菜產(chǎn)品當(dāng)做招牌菜，這樣也會(huì)對(duì)銷售產(chǎn)生影響。

　　2、鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里或家中鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內(nèi)，待顧客來(lái)了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當(dāng)場(chǎng)過(guò)秤、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬(wàn)不可將制成品事先斬件或切片，一定要將鹵菜當(dāng)著消費(fèi)者的面來(lái)操作，這樣消費(fèi)者就不會(huì)懷疑產(chǎn)品的新鮮度。

　　3、所用的原料一定要新鮮，而且加工時(shí)一定要保持清潔衛(wèi)生，同時(shí)還要做好防塵防蠅工作。所有加工好的產(chǎn)品比較好是在當(dāng)天全部賣完，當(dāng)天賣不完的，則應(yīng)及時(shí)放入冰柜中冷藏保鮮。

　　二、鹵菜店的選址

　　鹵菜店，一般都開在人流量較大的地方，也可以開在專賣副食品的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，甚至還可以開在街道的居民小區(qū)內(nèi)，這不僅是為方便小區(qū)居民的日常生活，同時(shí)也是為使自己擁有較為穩(wěn)定的顧客群。

　　鹵菜店一般都不要開得太大，這當(dāng)然是為盡量減少早期的資金投入。如何開鹵菜店?如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊，店面較小的，則可將產(chǎn)品在家中加工好后再送往店里。對(duì)那些沒有條件租店經(jīng)營(yíng)的，則可在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)租一個(gè)攤位，或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個(gè)攤位，當(dāng)然還必須置備一個(gè)可以防塵防蠅的食品零售柜。

　　鹵菜經(jīng)營(yíng)事項(xiàng)都是比較簡(jiǎn)單細(xì)小的細(xì)節(jié)問(wèn)題，但是對(duì)于鹵菜來(lái)說(shuō)，食品安全問(wèn)題尤為重要，千萬(wàn)不要做黑心商家，將過(guò)期的鹵菜重復(fù)加工，作為鹵菜館誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)比較重要。