胡辣湯是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小吃，胡辣湯的用料非常的講究，佐料齊全。主要有粉條(紅薯粉)、面筋。山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等。佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、茴香、辣椒粉等等，混合碾碎備用。胡辣湯的做法是先將主要的用料煮熟，再用糖醬加色，并用洗面筋的水粉打黃，放入一口大鍋里面煮30分鐘左右即可。做好后的胡辣湯呈粉紅色透明的糊狀，熱乎乎的額，香氣撲鼻，味美可口，微辣而味長。

胡辣湯/資料圖

　　食尚香胡辣湯培訓(xùn)是由多種天然中草藥按比例配制的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。目前，已經(jīng)發(fā)展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。

　　關(guān)于胡辣湯：

　　對于胡辣湯的歷史，說法較多。因?yàn)槠渲髁虾纷蕴拼艂魅胫袊?，故盡管民間有胡辣湯創(chuàng)于周代和曹魏的傳說，其產(chǎn)生的上限不應(yīng)早于唐。

　　胡椒是唐代才傳入中國的。宋代一說就頗為可信，糊辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的，據(jù)專家考證，糊辣湯的祖宗應(yīng)該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計(jì)是當(dāng)時(shí)的社會潮流，因此糊辣湯在這兩種食物的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應(yīng)更多層次人眾的口味和補(bǔ)氣補(bǔ)虛，再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南糊辣湯的主要口味是酸和辣。待到金元時(shí)期，中原動蕩，長江以北的河山多淪于狄夷之手。北宋定都開封，商品經(jīng)濟(jì)有了長足發(fā)展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出?！短胶突菝駝┚址健返犬?dāng)時(shí)流行的醫(yī)藥著作都認(rèn)為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結(jié)合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。

　　現(xiàn)在市面上有很多胡辣湯店，都說自己是正宗的胡辣湯，那么作為消費(fèi)者應(yīng)該如何鑒別呢?

　　1.近距離的聞一下，辨別正宗與否，就是要端起湯先聞一下，有沒有濃厚的撲鼻的中草藥的香味和羊肉湯的特殊味道，一般正宗的胡辣湯都會放置這些。

　　2.觀察一下碗內(nèi)的內(nèi)容，觀察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，湯的顏色是否熬制得通透。

　　3.正宗的胡辣湯吃起來，湯汁粘稠、入口順滑，羊肉、面筋有嚼頭，胡辣味恰到好處。

　　4.在喝完胡辣湯后嘴里的余香和中草藥的濃郁味道能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　胡辣湯富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴

　　胡辣湯的發(fā)展現(xiàn)狀

　　有媒體評論稱，當(dāng)今各派胡辣湯的味道差異也越來越小了。此前，不同品牌胡辣湯是特征分明的：“逍遙鎮(zhèn)”，青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強(qiáng)，肉以牛肉片為主;“北舞渡”，黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主……“肉片”和“肉塊”，曾是兩種湯的主要區(qū)別，現(xiàn)如今則基本相同。

　　工業(yè)化生產(chǎn)成為很多企業(yè)的發(fā)展方向。西華縣逍遙鎮(zhèn)黨委書記王金輝向媒體表示，逍遙人已研制開發(fā)出“方便水沖式胡辣湯”、“胡辣湯全味粉”等八大系列46個(gè)品種的湯料，全縣先后興建了數(shù)十家胡辣湯湯料生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)值數(shù)億元。

　　部分胡辣湯經(jīng)營者開始走“高端路線”，目標(biāo)人群是年輕人。熬的特制胡辣湯比較高價(jià)一碗188元，還可以根據(jù)客戶的定價(jià)去燒湯。漯河市“逍遙鎮(zhèn)王忠圈胡辣湯”也在其位于嶗山路的總店，推出了比較高價(jià)為90元一碗的魚翅胡辣湯，并開發(fā)出了肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參等每碗15元至90元不等的特制湯。更有胡辣湯店還推出了168元起至368元一碗的天價(jià)湯，但從其宣傳招牌上看，湯內(nèi)的“金豆子”主要是“海參、松茸、冬蟲夏草”。

　　總結(jié)一下：

　　胡辣湯的市場現(xiàn)在千變?nèi)f化，市場也有不同等級，市井小吃可以開店，高端也可以開店，沒有很大的限制，當(dāng)然，人們也是在先人制作胡辣湯的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良才獲得這樣的結(jié)果。想學(xué)胡辣湯的制作嗎?想學(xué)做正宗胡辣湯嗎?黃英來食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。