酸辣粉是四川的傳統(tǒng)小吃，價格低廉，味道很好，一直受到人們的喜愛。酸辣粉是用紅薯粉加工而成的，共分為兩種:一種叫做水粉，是用紅薯粉調(diào)制而成的;另一種叫干粉，是先把粉加工成粉條狀，然后再加工成干粉條。由于干粉條做成的粉條在制作酸辣粉的過程中簡易方便，因此多數(shù)小吃店都采用干粉。

酸辣粉/資料圖

　　水粉的調(diào)制比較復(fù)雜，需要先把明礬研成細粉，然后加水調(diào)制成明礬水，將熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水、明礬水等揉成軟硬適度的粉團。接下來就是拿一個上面有黃豆大小孔的大鋁瓢，將粉團裝水瓢內(nèi)，用手掌不斷地拍粉團，使粉條從孔中漏到開水鍋里.等到煮熟后，撈出放入涼水內(nèi)即可。

　　酸辣粉之所以好吃，是因為它調(diào)料多，湯的味道特別好，調(diào)料主要包括蔥花、香菜、大頭芽粒、油酥黃豆、芽菜、胡椒粉、紅油辣椒、醬油、芹菜粒、味精、醋等，調(diào)味的湯則是以豬肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。粉煮熟之前，先將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放在湯碗中，然后注入原湯，把粉放在鍋中燙好后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆就可以食用了。

　　主料：粉條300克

　　輔料：蔥末、姜末、蒜蓉、香菜、榨菜絲、香芹末、花生仁、黃豆、醬油、醋、辣椒油、香油、食用油、花椒粉、胡椒粉、昧精、雞精、鹽、芝麻、雞湯各適量

　　做法：

　　1.湯碗中放入芝麻、姜末、蒜蓉、香芹末、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、苦油、醋、香油、辣椒油，再倒入雞湯、蔥末、食用i4丁底待用。

　　2.粉條;包飲;黃豆、花生仁分另用鍋炸酥，漏由待用。

　　3.煮沸足里清水，放入粉條燙30秒，取出放入湯碗;另用煮面水將豆芽燙熟。

　　4.將豆芽、榨菜絲、花生仁、黃豆、香菜鋪于湯碗，拌勻食用即可。

　　【總結(jié)一下】

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