太和板面的介紹

　　和板面的由來(lái)，沒有想去考證過(guò)。太和是小城，地處安徽的西北角，名不見經(jīng)傳。但是本地人頗多跑江湖者，東西南北國(guó)內(nèi)國(guó)外跑一圈之后，往往感嘆——住在大連多倫多，消費(fèi)在上海香港，吃——還得在太和!靠山吃山靠水吃水，這里沒山?jīng)]水，有何可吃?就有太和人笑你，那你是沒吃過(guò)!板面，羊肉板面!

　　太和板面的特點(diǎn)

　　太和板面一是面好，二是湯料好。太和縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。 做板面時(shí)，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過(guò)頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長(zhǎng)，由粗變細(xì)，折合三次，總長(zhǎng)度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布。 撈起煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的湯料。白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增。

　　漫步太和，板面館見縫插針般地散布在全城的每個(gè)角落，隨處可見，食客還沒進(jìn)門就沖老板喊：”一大碗!!!多加點(diǎn)辣的”老板便會(huì)爽快的說(shuō)：好嘞，里面坐!!!有時(shí)候還讓老板加個(gè)雞蛋，那雞蛋是在板面湯里泡了很久的，蛋黃里面都有臊子的汁液了。在面還沒上來(lái)之前筷子已經(jīng)在手里了，聽著老板在案板上啪啪的摔板面的聲音再加上鼻子聞到板面汁飄來(lái)的香，已經(jīng)是口齒生津了。吃板面是沒什么講究的，白白的寬寬的面(很勁道的)有綠的菠菜葉蓋著，紅的羊肉臊子汁液澆在上面，盛板面用的是姜黃色的搪瓷大號(hào)碗，就這大碗也透著太和人的豪爽!一大碗端上來(lái)，迅速的用筷子在面里攪拌幾下，有人有耐心的會(huì)慢慢的攪，讓胃再吊吊，吃的時(shí)候可都是虎狼模樣了，有人中途用雙手捧起來(lái)大碗喝板面湯，有人習(xí)慣先吃完碗里的面，菜葉也揀吃干凈嘍，再捧起碗將湯一飲而盡，餐巾紙是必不可少的，哪怕是比較寒冷的冬天里，滿頭大汗不及時(shí)擦嘍汗珠兒會(huì)墜入碗中的。

　　三五知己小酌，板面館是絕好的去處。簡(jiǎn)單幾個(gè)小菜，悠悠一壺老酒，隨性幾聲笑談，但可引出一片歡騰。家長(zhǎng)里短的瑣屑，親朋鄰里的糾葛，在熱情火辣的板面湯里，化作淡然笑聲。趁著那熱乎乎的勁頭，發(fā)幾句牢騷，講幾句心愿，也許，不曾相識(shí)的陌生人，從板面館出來(lái)后，就成了無(wú)話不說(shuō)的朋友。太和人的豪爽與好客體現(xiàn)的淋漓盡致。

　　太和板面一吃上癮，食者無(wú)不感嘆：“太和板面，面中之王，食太和板面，天下無(wú)面”。