在山西，太谷餅是非常出名的一種傳統(tǒng)小吃，它產(chǎn)自于太谷縣。太谷餅具有悠久的歷史，早在清末時(shí)期就在京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地暢銷。太谷餅主要以其香、酥、綿、軟而聞名全國，更被人稱之為糕點(diǎn)之王，太谷餅的好吃已經(jīng)是不言而喻了。

　　太谷餅具有什么特點(diǎn)

　　太谷餅是用火爐烤出來的實(shí)心餅，整體厚薄均勻，大餅呈現(xiàn)原型，直徑有13厘米，所以饑餓之時(shí)吃一個(gè)太谷餅立馬能讓你半飽。太谷餅表面多為金黃色，表面會(huì)粘上一些芝麻仁。太谷餅可以直接冷食，雖然是冷食，但卻酥而不硬，軟而不皮，而且儲(chǔ)存時(shí)間長，久儲(chǔ)味道不變，因此，太谷餅既可以作為茶點(diǎn)，同時(shí)也是旅行必備之美食，很多人將太谷餅作為上等禮品互相饋贈(zèng)。

　　太谷餅的具體做法：

　　第一，糖漿的熬制：首先我們往鍋里倒入約50ML食用油;然后放入80克綿白糖;之后在淋入1湯匙麥芽糖。

　　第二，糖漿一定要小火熬制，一直用小火熬煮至鍋里出現(xiàn)無數(shù)的泡沫，糖漿就熬好了;然后我們將熬好的糖漿倒入碗中備用。

　　第三，面團(tuán)的和制：面團(tuán)的和制非常重要，將面粉倒入和面盆中，用筷子在面粉中央挖一個(gè)小洞;熬好的糖漿趁熱徐徐的倒一部分在小洞里;用筷子把小洞邊緣的面粉向糖漿里撥拉;使糖漿與面粉充分的混合，形成熱的糖漿油性小疙瘩。

　　第四，這個(gè)時(shí)候我們可以將拌好的油性小疙瘩放在一邊，繼續(xù)徐徐的倒一部分糖漿在干面粉上;同時(shí)用筷子撥拉干面粉與糖漿混合，形成帶有干面粉的油性糖漿面疙瘩。

　　第五，敲碎雞蛋，取出雞蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上;用筷子撥拉干面粉與蛋清完全融合，形成濕性的無數(shù)小油性面疙瘩。

　　第六，當(dāng)然就是正式的和面了，反復(fù)的搓揉面團(tuán)，直至面團(tuán)形成一個(gè)不光滑的油面團(tuán)。然后在揉好的面團(tuán)上面蓋一層濕布，放在一邊餳制約30分鐘。

　　第七，餅坯的制作：餳好的面團(tuán)放在案板上，用力再重復(fù)揉幾次，形成一個(gè)胖胖的圓柱形面團(tuán)。

　　第八，接下來就是要把面團(tuán)揉成長條形的，然后將面團(tuán)平均切割成大小相等的小條子。之后將分割好的小條子用手輕輕揉成一個(gè)圓柱形的柱體。

　　第九，將小圓柱平均往下壓，直到其壓成一個(gè)圓形的餅胚，這樣餅的模型就好了，如果要將餅做的更圓，那么可以用一個(gè)圓杯子倒扣在餅上，這樣餅就變圓了。

　　第十，這樣做好的餅，然后就將蛋黃液平均涂抹在做好的餅上面，等刷完蛋黃液之后，在用食用油和麥芽糖混合制作的油性麥芽糖一個(gè)個(gè)的刷在餅胚的表面上。

　　第十一，等做完這些之后，我們就可以在用一些白芝麻點(diǎn)綴在餅胚表面。

　　第十二，終于到了太谷餅的烤制過程了，在烤盤里鋪一層錫紙;把沾好芝麻的餅坯放在烤盤里，餅坯與餅坯之間留一點(diǎn)間隙。

　　第十三，烘烤太谷餅的時(shí)候需要注意，先將烤箱200度提前預(yù)熱5分鐘，然后就可以把烤盤放在烤箱，200度上下火烤制約10分鐘左右，烤到餅坯熟，表面呈金黃中帶有一點(diǎn)棕黃色，把烤盤取出。

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