蘊(yùn)含懷舊時(shí)光的老味道——老式面包，是很多人童年比較懷舊的美食，那個(gè)時(shí)候的面包，沒(méi)有現(xiàn)在有那么多的花樣，但是味道確是無(wú)比的香甜。其實(shí)越是簡(jiǎn)單的樣式，更能顯示食物本身的美味。那么你知道老式面包怎么做嗎?學(xué)做老式面包去哪里?今天小編就給大家講解一下老式面包的制作。

老式面包/資料圖

　　材料和調(diào)味料：

　　A：酵頭、干酵母3克、溫水120毫升、砂糖12克、普通高筋面粉150克

　　B：主面團(tuán)——普通高筋面粉150克、砂糖48克、鹽0.5小匙、冷藏牛奶39毫升、冷藏雞蛋45克、室溫軟化的黃油或植物油36克

　　C：卡仕達(dá)餡——蛋黃2顆、砂糖50克、牛奶170毫升、低筋面粉17克、黃油6.5克、香草碎少許

　　D：表面裝飾——融化的黃油25毫升

　　1.酵頭:A中的干酵母用溫水溶解，再倒入做酵頭的其他全部材抖，攪勻。容器上蓋一層保鮮膜，放在室內(nèi)溫暖的地方發(fā)酵。

　　2.待出現(xiàn)蜂窩狀的組織、表面的局部地方略微塌陷時(shí)，說(shuō)明酵頭已經(jīng)做好。

　　3.卡仕達(dá)餡:C中的蛋黃加入砂糖，用打蛋器攪拌均勻。再加入1/3的牛奶，稀釋一下，篩入面粉，用打蛋器攪勻后倒入剩余的牛奶.拌勻。倒入鍋中小火煮，加少許香草碎，并不停地?cái)嚢瑁兂珊隣顣r(shí)關(guān)火，趁熱加入黃油攪勻，倒出來(lái)、蓋上保鮮膜，自然冷卻后備用。

　　3.主面團(tuán):將B中除了黃油外的其他材料混合，略微成團(tuán)后，放在面包機(jī)里靜置30分鐘(“泡“面)，之后加入酵頭，用揉面功能揉20分鐘，其中在開(kāi)始3一4分鐘以后，要掀開(kāi)面包機(jī)的蓋子。20分鐘后，面團(tuán)可以費(fèi)力地拉出有彈性的厚膜。

　　4.加入黃油，再次用揉面功能揉20分鐘，可以輕松地拉出有彈性、清晰透明的手套薄膜。

　　5.啟動(dòng)面包機(jī)的發(fā)酵功能，發(fā)酵至原來(lái)體積的2倍。取出面團(tuán)，用手指技?jí)阂耘艢?。均分?2一15份，每個(gè)舉成長(zhǎng)片，中間添少許卡仕達(dá)餡，卷起來(lái)，再將兩端開(kāi)口的地方向中間盒攏，團(tuán)成圓球，封口朝下。模具里刷一層油，擺入面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵20-25分鐘。

　　6.烤箱預(yù)熱至1800℃，放入面包，烤30分鐘?？竞煤螅脽嵩诿姘砻嫠⒁粚尤诨狞S油。

　　注意事項(xiàng)：

　　1.用面包機(jī)操作時(shí)容易造成面團(tuán)受熱而不易出膜的情況，所以，液體材料要使用冷藏的牛奶和雞蛋，以降低面團(tuán)的溫度。揉面時(shí)，在材料稍微混合后即可打開(kāi)面包機(jī)的蓋子，開(kāi)蓋揉。

　　2.初次做面包的朋友，建議方子里的總水量先減少10毫升，之后再酌情加減。

　　比較后再介紹一句~

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