河北省保定是一座悠閑的古城，大街小巷隨處可見驢肉火燒的招牌。從大的連鎖店到口碑甚好的私房館子，從熱鬧的早餐街到夜市大排檔，從不起眼的小門臉到推車的攤位，幾乎隨處可見驢肉火燒。俗語說“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉營養(yǎng)豐富，口感筋道、不肥不擅，經(jīng)過鹵制的驢肉夾在香酥的燒餅里，這種有肉、有面的實(shí)在感，也像極了保定人的踏實(shí)和富足。

驢肉火燒/資料圖

　　主料：面粉、醬驢肉，剁碎

　　輔料：鹽、青椒，剁碎

　　制作方法：

　　1.面粉加鹽、溫水，和成面團(tuán)，放置20分鐘;

　　2.面團(tuán)揪成劑子，劑子拼成長條，涂一層油;

　　3.將面餅長頭對折兩次，搟成長方形面餅;

　　4.平底鍋加少許油，放入面餅，小火烙熟;

　　5.將面餅從中間剖開，夾入切好的驢肉，青椒碎即可。

　　制作關(guān)鍵

　　1.做火燒的面餅不用發(fā)酵;

　　2.正宗的保定驢肉火燒要選擇酒河驢肉。

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