豆腐腦是一種歷史悠久的民間風(fēng)味小吃,南方人偏好甜味，而北方人卻喜好咸味。咸味豆腐腦的正宗做法除了要原料好之外。還有澆鹵，也就是澆在上面的汁。當(dāng)然，咸味豆腐腦，回族人和漢族人做法也不一樣。

　　回民做的鹵汁有葷素之別:葷的是以羊肉、口蘑為主，素的以黃花菜、木耳、面筋等為主料，其口味濃郁又透著一股鮮味。而漢族人做的鹵汁一般以口蘑肥、瘦肉片、黃醬，大料煮好勾水淀粉，加生抽而成。

豆腐腦/資料圖

　　豆腐腦的營(yíng)養(yǎng)功效：

　　1.黃豆素有“豆中之王”之稱，被稱為“綠色的乳牛”，經(jīng)常食用大豆制品能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醉，防止血管硬化，保護(hù)心臟。此外，豐富的大豆異黃酮成分能延緩細(xì)胞衰老，還能減輕更年期綜合征癥狀。

　　2豆腐腦是由黃豆加工成豆?jié){后凝固制成，人體對(duì)其吸收率可達(dá)92%-98%。有補(bǔ)虛損、潤(rùn)腸燥、清肺火、化痰濁的作用。

　　豆腐腦的制作：

　　今天我們介紹一下老北京豆腐腦的做法，老北京豆腐腦的做法以佐料比較為講究，必須有醬豆腐的汁兒、鹵蝦油或韭菜花醬、芝麻醬，再澆上點(diǎn)辣椒油別提有多美味了。

　　主要食材:肉絲20克，縈萊2片，香菇丁、燈皮、杏鮑菇丁各一勺，黃豆100克。

　　調(diào)料:生抽、食醋、麻油各1勺，淀粉適量，萄萄糖內(nèi)脂1.25克。

　　1.將黃豆揀凈雜質(zhì)，淘洗干凈，加入1.5倍清水浸泡至無(wú)硬心且用手能捏碎即可。

　　2.把泡好的黃豆用清水反復(fù)漂洗至水清，控去水分。

　　3.將泡好的黃豆和清水按1:6的比例放在家用豆?jié){機(jī)內(nèi)打成豆?jié){。

　　4.把凈棉布伸開放于盆中，倒入豆?jié){過(guò)濾出豆渣。

　　5.漿倒入鋁鍋中，坐在火上燒沸，關(guān)火。將葡萄糖內(nèi)脂放入碗中，加入12克清水溶解后，倒入煮沸的豆?jié){內(nèi),攪勻。

　　6.保溫約20分鐘，使析出的豆腐水不混濁后，即成為潔白營(yíng)養(yǎng)的豆腐腦。

　　7.油起鍋，倒入香菇、木耳，炒勻.注入適量清水，加入適量鹽、生抽，拌勻煮沸，倒入少許老抽，拌勻上色，倒入適且水淀粉勾芡，把炒好的原料盛放在豆腐上即可。

　　總結(jié)：豆腐腦是很健康的早餐美食，如果你想學(xué)豆腐腦制作，歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。