在西安，隨處可見膀大腰圓的西安大漢手里捧著個大碗，吃著熱氣騰騰的羊肉泡饃，這儼然已經(jīng)后才能為先人民們生活的寫照，西安某老字號的羊肉泡饃制作技藝更是已成為國家級的非物質文化遺產。那么，你知道羊肉泡饃的起源嗎?為什么人們這么愛吃羊肉泡饃?羊肉泡饃的營養(yǎng)價值又如何?

羊肉泡饃/資料圖

　　羊肉泡饃歷來就是陜西歷史和文學作品的主角，它的香味在《白鹿原》上飄過，被秦腔唱過，更有“天下第一碗”的美譽。一碗正宗的羊肉泡饃可以讓身處異鄉(xiāng)的陜北漢子默默流淚，也讓天南海北的人滿足地拍拍肚子，豎起大拇指。

　　羊肉泡饃，不單單是一大碗羊肉濃湯中掰碎的發(fā)面餅，更是一種文化。相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一干餅，難以下咽。街邊一家賣羊肉湯的老板，見之不忍，給盛了一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，頹廢心情一掃而光。登基以后，嘗遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現(xiàn)今的羊肉泡饃。

　　掰泡饃分四步：

　　一掰，將饃拿起一分為二，然后二分為四;二撕，從中間把饃撕成兩片;三掐，將饃掐成黃豆粒大小，不可以成塊也不可以成末;四抖，抖的時候檢查一下，看看有沒有大塊的饃粒落在碗里面。

　　吃泡饃的方法：

　　羊肉泡饃正宗的吃法叫“蠶食”，是貼著碗邊一小口一小口吃，這樣即使吃到比較后一口，依然香噴噴熱騰騰。而且，面餅需要自己掰，先掰、后撕、再掐，比較后放入羊肉湯。但遺憾的是，很多地方的羊肉泡饃都已經(jīng)把饃切成小丁狀，泡入湯中，才上桌供食的。

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