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黃橋燒餅的做法

食尚香   |   2018-01-24

黃橋燒餅

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  黃橋燒餅的做法

  原料:

  水油皮:

  普通面粉95克、水38克、豬油38克、糖粉10克。

  油酥:

  低筋面粉120克、豬油60克。

  餡料:

  火腿絲50克、豬板油丁50克、白芝麻50克、香蔥末、鹽、香油、雞精、清水適量(將餡料內(nèi)的原料放入碗中,用筷子將其充分拌勻即是餡料)。

  做法:

  1、將水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面團(tuán)。

  2、把油酥原料中豬油和面粉用手抓勻既是油酥。

  3、將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團(tuán)。

  4、水油皮15克/個(gè)、油酥15克/個(gè)、餡料20-25克/個(gè)。

  5、取一個(gè)水油皮,搓圓后按扁包入一份油酥,收口捏緊朝下。

  6、搟成牛舌狀翻面卷起,依次做完。

  7、依次將所有卷胚重復(fù)一遍5、6步驟。

  8、取一個(gè)卷胚,用搟面杖搟至圓形,包入餡料收口捏緊。

  9、滾圓后放在案板上,稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻。

  10、將依次做好的生胚放入烤盤。

  11、送入預(yù)熱好的烤箱中層(上火180°,底火200°)。

  12、烤大約20分鐘至側(cè)面起酥即可。

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