四川涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，在四川全省都有很大影響。近幾年更是走出四川，走向大江南北、向全國各地人們的餐桌，深受廣大食客的歡迎和好評。四川涼面真正考驗的不是用名貴食材炫技，恰恰是比較平凡的食材，做出淳樸而又令人心醉的味道，應該是吃完之后，數(shù)月乃至數(shù)年過去，嘴里還能念念不忘的味道。四川涼面恰恰采用了川味的精華，只要掌握了川味的幾種調味料，制作出的四川涼面就會令人食之神魂顛倒，大呼過癮。這種涼面可以選用機制的面條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出后放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼面。四川涼面在家做著吃，開店經營都是味美、價廉的小吃品種之一。

　　原料：

　　面條100克，綠豆芽50克，熟油100克。

　　調料：

　　復合醬油10克，醬油5克，紅油10克，味精1克，白糖2克，芝麻醬5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，蔥花5克。

　　做法：

　　1、面條入鍋煮至斷生后撈起瀝干水分，淋上熟油拌勻，攤開晾涼。

　　2、綠豆芽入沸水中焯一下，撈出墊在鍋內底，裝上涼面，依次加入復合醬油、醬油、味精、白糖、芝麻醬、花椒油、芝麻油、醋，比較后淋上紅油，放上蒜泥，撒上蔥花即成。

　　提示：面條煮至斷生無硬心后立即撈起，不宜久煮。

　　寫到比較后：

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