黑椒牛柳是粵菜廚師的杰作,有可能是從西餐的黑椒牛排的做法中汲取了一部分靈感，現(xiàn)在黑椒牛柳不僅在西餐廳中經(jīng)常被大家點(diǎn)，還有一些類(lèi)似黑椒牛柳蓋飯等多種多樣的菜式出來(lái)，今天我們就來(lái)介紹一下黑椒牛柳的做法。

黑椒牛柳/資料圖

　　黑椒牛柳的配料：

　　牛里脊300g、蛋清1枚、黑胡椒碎20g洋蔥、青菜椒各1個(gè)、水淀粉、黃酒15ml、蠔油20m1、鹽5g、油30m1

　　黑椒牛柳的做法：

　　1、牛里脊洗凈，橫著牛肉的紋理切1cm粗的小條，再調(diào)入蛋清、黃酒和水淀粉混合均勻，腌制20分鐘。

　　2、洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切成?xì)絲。青菜椒洗凈去籽，切成1cm寬的長(zhǎng)片。

　　3、中火燒熱炒鍋中的油待燒制5成熱時(shí)將牛里脊條放入油中迅速翻炒至熟，再撈出瀝千油分待用。

　　4、鍋中留底油，燒熱后放入黑胡椒碎和蠔油待炒香后放入洋蔥絲和青菜椒長(zhǎng)片翻炒片刻。

　　5、比較后放入牛里脊小條和鹽拌炒數(shù)下，使其均勻地襄滿(mǎn)黑胡椒碎即可。

　　黑椒牛柳制作注意：

　　1.“牛柳“這個(gè)詞來(lái)源于粵語(yǔ)，是對(duì)牛脊側(cè)肉的俗稱(chēng)，牛排的一種。因?yàn)樗桥＜股?，嫩的肉，比較適合煎、炒和炸，其實(shí)就是牛里脊也稱(chēng)菲力(FILLET)。由于蛋白質(zhì)含量高、熱量少，幾乎不含肥膘，因此備受青睞。

　　2.做這道菜時(shí)，關(guān)鍵在煎牛柳的火候上，翻炒牛里脊時(shí)，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，烹制成8分熟比較為適宜(牛里脊表面剛有熟色即可)。

　　3.如果用普通牛肉入菜的話(huà)，煎牛肉前將牛肉拍松，再用油和淀粉抓拌，可使牛肉口感更嫩滑。

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