東安子雞，是湖南傳統(tǒng)名菜之一，其特點(diǎn)是色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常，味道酸辣鮮香。東安子雞選用子母雞為原料，經(jīng)精心烹制而成。成菜顏色鮮艷，汁芡紅亮，咸甜適口，香味濃郁，酸辣兼?zhèn)?，既脆又嫩，有濃而不膩的風(fēng)格，是油重色濃、口味酸辣的湘菜代表菜。

東安子雞/資料圖

　　東安子雞的制作：

　　食材:嫩子雞1只，紹酒20克，米醋50克，油100克，干紅辣椒15克，辣椒粉5克，花椒2克，姜25克，味精1克，鹽適量

　　制作:

　　1.將子雞清理干凈，放入湯鍋內(nèi)煮10分鐘左右，至七成熟時(shí)撈出，剁成塊，頭、頸、腳爪、雞湯留用。

　　2.將姜去皮、洗凈、切絲，紅辣椒切絲，花椒炒熟捻碎，待用。

　　3.炒鍋里旺火上，放入適量油，至八成熱時(shí)下姜絲、紅辣椒和辣椒粉，加入米醋編炒，炒出香味后倒入雞塊，調(diào)入紹酒，大

　　火燒開(kāi)，用中火燜1分鐘左右，至湯汁快干時(shí)，倒入雞湯，改大火，輕翻幾下，湯開(kāi)后炯5分鐘左右，放入花椒、鹽、味精，裝盤即成。

　　東安子雞的由來(lái)：

　　東安子雞歷史悠久，至今已流傳一千多年。這道湖南名菜始于店朝，相傳比較早出現(xiàn)在唐玄宗開(kāi)元年間。

　　傳說(shuō)當(dāng)時(shí)在湖南東安的縣城里，有一家小飯館。一天晚上.飯店里來(lái)了兒位客商，要求店家做兒道鮮美的菜肴。可是，當(dāng)時(shí)店里的菜已經(jīng)用完了。店家突然想起自己還有兩只雞，于是便捉了來(lái)，立刻宰殺洗凈，切成小塊，加蔥、姜、蒜、辣椒等調(diào)料，用旺火熱油炒后，加鹽、酒、醋燜燒，澆上麻油出鍋。沒(méi)想到，做出來(lái)的雞香味撲鼻，肉質(zhì)鮮嫩，讓幾位客商大為滿意。后來(lái)，經(jīng)過(guò)這些客商的傳播，許多路經(jīng)東安的人都會(huì)光顧這家小店吃這種雞，這道菜也就由此出了名。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)的東安縣縣太爺開(kāi)始有些不信這種雞那么好吃，便親自到該店品嘗，結(jié)果吃后贊不絕口，還給它取了個(gè)名字叫“東安雞”。后來(lái)，該飯館經(jīng)常用小母雞制作這道菜，于是人們稱它為“東安子雞”。

　　總結(jié)：如果你想學(xué)習(xí)東安子雞的制作，歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。