鍋塌蒲菜是一個(gè)濟(jì)南的名吃，很多人們可能沒(méi)有聽(tīng)過(guò)這個(gè)美食的名字，但是它確實(shí)同糖醋鯉魚(yú)齊名的美食。 蒲萊，又名香蒲、甘蒲、蒲黃草、蒲筍、蒲芽、蒲兒根、蒲草、野菱白、菜芽和臺(tái)灣莞菜等，古稱符離、莞蒲或蒲弱。性涼味甘，為香蒲科水生宿根草本植物的一種，其葉鞘抱合而成的假莖可食。

鍋塌蒲菜/資料圖

　　鍋塌蒲菜的制作：

　　原料:蒲萊250克，水發(fā)冬菇50克，熟火腿25克，精鹽2克，蔥椒料酒15克，奶湯750克，味精1克，姜汁1克，蔥油50克。

　　1.蒲菜削去根部，去掉老皮前梢，齊刀切成6厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋悼燙，撈出待用。

　　2.蛋黃打散，放入濕淀粉，精鹽1.5克，攪勻，成蛋黃糊置于盤中，將蒲菜整齊地放在盤內(nèi)，周身沾勻蛋黃糊。

　　3.香菇、火腿切成細(xì)絲。

　　4.妙鍋內(nèi)，放入花生油，燒至四成熱，下蔥、姜絲，稍干煸后，整齊地推入沾好糊蒲菜，用微火煎，至金黃色，翻過(guò)來(lái)煎另一面，至金黃色，放入清湯，精鹽1.5克，加蓋燜1分鐘后待湯汁將盡時(shí)出鍋裝盤，撤上火腿絲、冬菇絲即成。

　　鍋塌蒲菜制作要注意：

　　1.煎制前要滑勺，即將洗凈的炒勺放在旺火上燒熱，隨即加油。反復(fù)幾次，勺底滑了，不易粘底。

　　2.蒲菜洗凈后，用刀稍拍，使其松散，容易人味。

　　3.大翻勺時(shí)，先將油灌出，避免濺出燙人。

　　鍋塌蒲菜的風(fēng)味特點(diǎn)：

　　1.“鍋塌”技法為濟(jì)南廚師所首創(chuàng)，早在明代就有記載。“鍋塌”即是先煎后塌，將味汁收人菜中。質(zhì)品色黃質(zhì)嫩，味鮮醉厚。

　　2.蒲菜為濟(jì)南名產(chǎn)。它是香蒲的嫩根部，色白質(zhì)細(xì)，脆嫩味美。(濟(jì)南快覽》載:“大明湖之蒲菜，其形似艾，其味似筍，遍植湖中，為北方數(shù)省植物菜類之珍品”。蒲菜鍋塌，色澤金黃，香氣撲鼻，濟(jì)南游客無(wú)不爭(zhēng)先品嘗。

　　總結(jié)：如果你想學(xué)習(xí)濟(jì)南名吃鍋塌蒲菜或者其他的山東名優(yōu)小吃，歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。