糯米雞是在香噴噴的糯米飯中加入雞塊，用干荷葉包裹成形，荷吞、飯香、餡香三位一體的絕佳組合。制作出來的糯米雞形狀似包裹，平整，邊角整齊，飯粒潔白，軟韌而不爛，餡味鮮香濃郁而汁多，帶荷葉的香味。今天小編就來介紹一下糯米雞的做法。

糯米雞/資料圖

　　糯米雞的做法：

　　材料：

　　1.糯米飯:糯米500克、豬油75克、精鹽75克、味粉2.5克。

　　2.糯米雞餡:上肉200克、叉燒100克、筍肉100克、濕香菇25克、生蝦肉75克、精鹽7.5克、生抽10克、老抽10克、白糖15克、味粉I0克、胡椒粉1克、麻油3克、馬蹄粉30克、生油50克。

　　3.肉碼:光雞件、叉燒、干荷葉。

　　步驟：

　　1.先將糯米洗凈浸約2小時后濾干水分。

　　2.用布鋪上蒸籠，籠內(nèi)兩邊加上隔板(便于蒸汽的流通),然后放人洗凈的糯米，用猛火蒸熟成糯米飯(500克糯米蒸成熟飯950-1000克為宜)。蒸好糯米飯晾至稍涼，用豬油、精鹽、味粉撈勻備用。

　　3.上肉、叉燒切成粗指甲片大小，香菇切成粗片，筍肉用開水掉過，切成粗指甲片大小，擰干水分，蝦肉切粒。

　　4.用生油把上肉、蝦肉炒熟炒香，潰酒，然后加清水，放人香菇、筍肉及其他配料，煮至稍開.比較后用濕馬蹄粉漿打芡，放包尾油，炒勻即成。

　　5.光雞斬件，每件約25克。500克雞件加人精鹽75克、生抽100克、味粉2克、麻油1.5克、白糖10克、生粉25克，拌勻，放人盤中，用猛火蒸熟。

　　6.叉燒切件，每件約25克，500克叉燒加人200克面撈芡，拌勻。

　　7.洗荷葉，先將干荷葉用大熱水浸泡約20分鐘，至身軟后，洗凈晾干水分，撕或剪成包裹一只糯米雞所需的大小(一般一塊干荷葉可分成2-3片)。

　　8.造型:荷葉鋪在案板上，掃上生油，把撈好的糯米飯(約200克)分成兩份，一份壓扁墊底，放上熟餡、一件熟雞件、一件叉燒，再把另一份飯蓋在上面，然后用荷葉包成扁平起角的四方形。

　　9.加溫:包好的糯米雞呈魚鱗狀排放在蒸籠上，每籠以放30個為宜，三籠一次，猛火蒸20分鐘即成。

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