無(wú)為板鴨的做法

　　無(wú)為板鴨早在清代道光年間就聞名于世，距今已有200年歷史。板鴨是無(wú)為的"名片"。在無(wú)為，做板鴨的不計(jì)其數(shù)，其中的城南馬家、城東燕家，可謂婦孺皆知的老字號(hào)，鹵水配料和熏烤火候，都是祖上秘傳，從不示人。因此無(wú)為板鴨成為無(wú)為的特色食品，廣受歡迎。今天小編就分享一則關(guān)于無(wú)為板鴨的做法，讓您在家也能嘗到如此具有特色的美食，先宰殺拔毛，然后不開(kāi)膛破肚，用鐵鉤從肛門(mén)處掏出五臟六腑，再配以八角、丁香、草果、茴香等，先鹵后熏，當(dāng)遍身醬黃、通體流油、香氣四溢時(shí)，板鴨就做好了。一只板鴨，從宰殺到鹵制，再到熏烤，環(huán)環(huán)相扣，工序繁雜，頗不簡(jiǎn)單。

　　材料：

　　麻鴨一只(重約兩千克)，粘蔥結(jié)五克，姜塊五克，八角三克，丁香一克，桂皮三克，小茴香一克，花椒兩克，硝水十五克，杉木屑十五克，精鹽一百克，芝麻油十五克，醬油十克，醋二十五克，白糖十克。

　　做法：

　　1、將鴨子剁去翅膀尖及腳掌，在右翅下劃開(kāi)七厘米長(zhǎng)的直刀口，摳出內(nèi)臟和食管，洗凈入缸浸泡九十分鐘左右，以除血水，泡時(shí)肛門(mén)處插一小竹簽，以利通水，泡過(guò)后再洗凈瀝干。

　　2、由鴨子開(kāi)口處放入鹽25克，硝水15克，并將鴨體轉(zhuǎn)動(dòng)幾次，讓鹽及硝水在肚中均勻分布。再用鹽均勻擦透鴨身，嘴里和刀口處也撒點(diǎn)鹽。然后將鴨頸彎貼在脊背處，脯朝上，放在缸中腌兩小時(shí)(注意保持空氣流通)，上下翻動(dòng)一次，再腌兩小時(shí)。

　　3、鍋內(nèi)放水，用旺火燒開(kāi)，將整只鴨放到沸水中燙至鴨皮收縮崩緊，即拎起拔去肛門(mén)處竹簽，掛在風(fēng)口處，然后將腿胯間骨關(guān)節(jié)折斷。用濕布將鴨全身擦一遍，擦去皮衣，使鴨坯油亮光潔。

　　4、在熏鍋里放入芝麻秸的余火灰燼，上面均勻撒上杉木屑150克，在鍋上架四根細(xì)鐵棍，每根距離二十厘米左右，離火灰17厘米高，將鴨背朝下放在鐵棍上，使鴨頸伸直，再于鐵棍上蓋上熏棚，以便空氣流通，使底火緩慢地燃燒木屑放出煙來(lái)。熏五分鐘后去掉熏棚，拿下鴨子和鐵棍，再撒勻一層木屑，放好鐵棍，將鴨身翻下，胸脯朝下，蓋好熏棚，再熏五分鐘左右即可取出，再把小竹簽插入鴨肛門(mén)。

　　5、鍋內(nèi)放水，將八角、丁香等香料放入小布袋中，扎上口放入鍋里，再加醬油、醋，白糖蔥結(jié)、姜塊，燒開(kāi)水后，放入鴨子用竹篩子壓住鴨體，蓋好后用小火燜約十分鐘，再改更小的火燜約三十分鐘，繼續(xù)改小火燜約三十分鐘，關(guān)火。

　　6、將燜好的鴨斬成五厘米長(zhǎng)、一厘米寬的鴨條，整齊地?cái)[碼盤(pán)中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即可。

　　7.再用鹵水澆上，味道好的不得了。

　　以上就是無(wú)為板鴨的做法啦，金黃油亮，皮脂厚潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩，簡(jiǎn)直就是人間美