石鍋魚制作秘方是什么呢?

　　美味的石鍋魚吃了還想再吃，營養(yǎng)成分也是特別的高，那么這么好吃的石鍋魚肯定是有什么秘方呢吧，接下來小編就給大伙介紹下石鍋魚的秘方石鍋魚秘方啦　食材：

　　主料蔥末10克泡紅辣椒蓉15克

　　石鍋魚制作配方步驟：

　　配方：湯底姜末15—20克，小米椒(微辣15克、中辣30克、大辣50克)、白醋10克、鹽2克、白糖2克、味精3克、雞精16克、骨粒香12克、美味湯寶8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。

　　1.選料、工藝、湯料、火候、香料(幾十種中草藥粉料)等等每一項都非常重要，比如說石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。大料油是制作石鍋魚主要的配料之一，這對石鍋魚的口味起著決定性的作用，美味的石鍋魚是離不開這道秘方的哦

　　2. 熬湯底：炒鍋置灶頭燒熱，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸發(fā)，酸味揮發(fā)，加水1300克，下入鹽、白糖、味精、雞精、骨粒香、美味湯寶、六骨粉、乳化硅油，燒開后加入大料油、中藥粉，然后裝入石鍋中，這樣這湯料就完成了。

　　以上就是石鍋魚的秘方介紹啦，是不是特別的給力呢，想詳細了解的歡迎來食尚香小吃培訓學校學習哦